茶园

茶园实际上就是人们常说的“戏园子”，过去老北京的大茶园一般都是二层楼，上面全是包厢，下面是散座儿。

包厢里是八仙桌子、*背椅；散座儿池子里是长条桌子、大条凳；茶具仍然是提梁壶、绿豆碗儿和盖碗儿两种。并且常有一些固定的小贩在里面卖花生、瓜子、糖葫芦、烟卷、水烟、一口香旱烟等等；包括“扔手巾把儿”的。但绝不许大声喧哗，否则唱戏的不干，听戏的也更不干！

扔“手巾把儿”其实并不是北京的土产，它是一九二一年京剧著名“武生泰斗”杨小楼等在天津唱戏，在戏园子里无意间发现的，当时就觉得挺好玩，于是就把这手活儿介绍到了北京，没想到还真被北京当时的戏园子接纳了，并广为使用。一直到解放以后，随着“戏园子”被改为“剧场”，“手巾把儿”这种形式才跟着灭亡了……

可是现在有很多外行，为了显示自己比别人都多知多懂，不管到了北京的哪种茶馆，上来就嚷：“伙计！扔一个手巾把儿”！合着他（她）上这儿看耍猴的来了！如果你要是不给他（她）上，他（她）就会说你不正宗，京味不浓！

这才叫贾五的兄弟――贾（假）六（遛）呢！其实他（她）们哪里知道这“手巾把儿”只有在戏园子里才能扔。因为伙计楼上楼下的来回跑不方便，所以才有这手活儿。而一般茶馆里讲究点的茶客来喽，伙计就用托盘给客人上一个“热手巾把儿”擦擦脸和手，而不讲究的就没有。可是有一样，上“手巾把儿”可不白上，是要有小帐（注解：小费的意思）的，所以不懂得这些规矩可千万别胡说乱要，以免露怯，叫天下人笑掉了大牙！……

过去最早茶园里唱戏是不卖票的，只收茶钱戏白听。可话是这么说，实际上羊毛出在羊身上，这茶钱里本身就含着听戏的费用呢！

一直到二十年代初这“茶园”里才茶是茶钱，戏是戏钱分了岔儿。

解放后“茶园”也改叫“剧场”了，也不卖茶了，也不卖乱七八糟儿了；光唱戏，并且禁止吸烟，也更没有“手巾把儿”了。池子里那种乱乱糟糟云雾缭绕的气氛全没了，留下的是绕梁的余音和不断的掌声、笑声！

野茶馆

所谓“野茶馆”就是在荒郊野外、大道边上和各个城门外头开的茶馆。特别是南城外头，像什么左安门、永定门、广安门这几座城门外头“野茶馆”特多。

这些荒郊道旁的“野茶馆”大都很简陋，两间用土坯垒的小茅草房。屋里有那么三四张“白碴”（注解：木头的原色）桌子，几条大白碴条凳，一个大火炉子上面坐着几个大铁壶，里边的开水咕嘟咕嘟冒着泡儿，一个大长条桌上放着一个大茶叶罐，里面装的是满满的“高碎茶叶土”。两大摞挂绿釉的大粗陶海碗，几个同样挂绿釉的大沙包儿茶壶。遇有客人走累了进来歇歇脚儿，伙计就赶紧抓一把茶叶土扔进沙包儿壶里，沏上滚开的热水，拿一大海碗给客人满满的斟上一碗茶，痛快的喝口儿、歇会儿。

再有就是南城外的“野茶馆”，天不亮就开门儿，因为南城外边净是菜地，菜农们在蔬菜旺季，每天半夜就起来开始摘菜，然后用扁担挑着菜筐进城，趁着鲜活赶早儿好多卖俩钱儿。可是来的太早可，城门还没开呢！怎么办呢？于是就到路边的“野茶馆”里歇息，来壶大碗热茶，再从怀里掏出从家里带的贴饼子、老咸菜，一吃一喝，算是早点了。

等也吃完了、喝完了、城门也开了，赶紧进城卖菜……

还有一种“野茶馆”开在郊外的高坡上，像陶然亭的“窑台茶馆”就是这样的。它除了招待过往的行人、客商以外，再有就是一些文人雅士可。像老舍先生、沈从文先生、金受申先生等等过去都是那里的常客。由其是这些文人墨客常在初春时节三五知己结伴踏青而来，并用自备的用具及饮品小